10.70633/2721-6993.253 FORMULASI TERBAIK BROWNIS UBI UNGU SEBAGAI MAKANAN SELINGAN

FORMULASI TERBAIK BROWNIS UBI UNGU SEBAGAI MAKANAN SELINGAN

Abstrak

Ubi ungu merupakan salah satu potensi lokal Malang Raya, namun pemanfaatannya masih tergolong rendah. Makanan selingan berbahan baku potensi lokal masih minim, sehingga perlu inovasi untuk mengembangkan makanan selingan berbahan ubi ungu. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi terbaik brownies ubi ungu yang akan dikembangkan sebagai makanan selingan bagi pasien Rumah Sakit. Metode penelitian eksperimen ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) satu faktor yaitu perbandingan berat ubi ungu dan tepung terigu, dengan empat perlakuan antara lain  F0 (0: 200 gr), F1 (75 gr: 125 gr), F2 (100 gr: 100 gr), F3 (150 gr: 50 gr). Analisa data dengan menggunakan uji Kruskal Wallis dengan taraf 5 %, dilanjutkan dengan uji Mann Whitney. Hasil penelitian menunjukkan formulasi terbaik yaitu F3 berdasarkan hasil uji organoletik warna, rasa, aroma dan tekstur. F3 telah memenuhi standar makanan selingan, dengan nilai energi sesuai angka kecukupan gizi makanan selingan sebesar 10 % dari total energi atau rata rata sebesar 265 kkal. Semakin banyak jumlah subtitusi ubi ungu yang digunakan maka meningkatkan daya terima warna semakin cerah, rasa semakin manis, aroma khas ubi semakin meningkat dan tekstur lebih padat. Disarankan  untuk melakukan penelitian mengenai daya terima formulasi terbaik dalam penelitian ini dengan makanan selingan standar rumah sakit.